Gipuzkoa es un territorio que se puede recorrer con los sentidos. Tanto en coche, como cabalgando a lomos de una moto por sus carreteras serpenteantes, descubriremos valles verdes y acantilados, junto a pueblos donde el aroma a leña y carbón te indica que has llegado al lugar correcto. En este artículo te proponemos la siguiente ruta para disfrutar del producto local en estado puro.
Parada 1: Getaria y el aroma del Rodaballo
Salimos de Zarauz y comenzamos nuestra ruta por la carretera de la custa hacia el puerto de Getaria. En este pueblo, origen de Elkano y Balenciaga, la cocina se hace en la calle. Los asadores sacan sus parrillas al exterior, y el espectáculo de ver cómo se asan los rodaballos enteros es el preludio perfecto. Su crecreto es l «aceite de Getaria» (el refrito) que baña el pescado, potenciando el sabor del mar.
Parada 2: Orio y el Besugo a la parrilla
Volvemos hacia Zarauz y continuamos por la carretera hacia Orio, buscando la desembocadura del rio Oria. Orio es la capital del besugo. Sus asadores son instituciones donde la técnica de la parrilla se hereda de generación en generación. Es una parada obligatoria para quienes buscan la excelencia en el pescado.
Parada 3: Los asadores de montaña (Aia y el interior)
Desde Orio, si seguimos subiendo por carreteras secundarias hacia Aia o los valles de Goiatz y Beizama, encontraremos asadores de caserío. Son lugares menos conocidos por el gran público pero donde el producto local (cordero, setas de temporada o verduras de su propia huerta) cobra un protagonismo absoluto.
Parada 4: Tolosa, el templo de la chuleta y la alubia
Dejamos la costa y nos dirigimos hacia el interior de la provincia: a Tolosa. Esta localidad, conocida por sus carnavales, es famosa por sus alubias. Las Alubias de Tolosa, de color morado oscuro, casi negro, se sirven con sus «sacramentos» (berza, morcilla y piparras (gindillas) de Ibarra). Pero también Tolosa es un lugar de peregrinación para los amantes de la carne. Aquí se perfeccionó la técnica del asado de la chuleta de buey, con un pimiento del piquillo que no tiene rival. Puedes hacerte una idea de lo que te espera viendo los siguientes enlaces:
Parada 5: Zarauz, Usurbil, Urnieta, Hernani, Ergobia y Astigarraga: el rito de la sidra
Dejamos Tolosa ya. A pocos kilómetros de Zarauz, entramos en el corazón de la cultura de la sidra. En coche es fácil moverse por los barrios altos donde se esconden las sidrerías tradicionales. En ellas, el menú típico de sidrería consiste en tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, chuletón a la brasa y de postre, queso con membrillo y nueces. Todo regado con sidra al grito de «¡Txotx!» que sale de sus grandes Kupelas (barricas).
Consejos para tu viaje gastronómico
-Reserva siempre: Especialmente los fines de semana. Estos templos del comer suelen estar completos con semanas de antelación.
-Producto de temporada: guisantes lágrima en primavera, bonito en verano, hongos en otoño… la naturaleza marca el menú.
-Conductor designado: Si vas a disfrutar de nuestros vinos y sidras, recuerda que las carreteras de montaña son estrechas. ¡Seguridad ante todo!
Nuestra recomendación Altzoan:
No tengas miedo de perderte por las carreteras locales que unen estos pueblos. Muchas veces, la mejor comida es la que encuentras en un pequeño restaurante de carretera con un menú del día basado en lo que el baserritara (agricultor local) ha recogido esa mañana. Si además quieres conocer a fondo nuestra tierra a ritmo de música, mientras conduces, “Musika eta Lurra (Vol. 1 y 2)” son dos libros con CD que fusionan rutas turísticas con canciones emblemáticas, diseñados para conocer el territorio.
