En Euskadi, la gastronomía es mucho más que una receta: es historia, paisaje y una forma de entender la vida. Para quienes quieran profundizar en el origen de lo que llega a nuestra mesa, existe la red Gastromuseums, una serie de centros donde se puede ver, tocar y, por supuesto, degustar nuestra identidad ideal para hacer en cualquier época del año.
En este artículo te desgranamos los lugares de la cultura gastronómica que te proponemos visitar
- El Basque Culinary Center de San Sebastián: la Universidad de las estrellas
Es la principal universidad gastronómica en España y un referente internacional. Centro neurálgico de la vanguardia gastronómica mundial, está ubicado en un edificio espectacular que simula una pila de platos. Aunque el BCC no es un museo tradicional, ofrece una mirada al futuro de la cocina pues ofrece grados universitarios en gastronomía y artes culinarias, además de investigación y formación avanzada.
Puedes admirar su arquitectura icónica y, lo más interesante, participar en sus cursos para entusiastas o disfrutar de su cafetería/restaurante donde l@s futur@s chefs ponen a prueba su talento.
- La Sagardoetxea de Astigarraga: el universo de la manzana
En la capital de la sidra, este museo ofrece una experiencia completa. Podrás pasear por un manzanal didáctico, conocer las prensas antiguas y aprender el rito del Txotx. La visita termina siempre con una cata para aprender a diferenciar los matices de nuestra bebida más ancestral y te explicarán cual es el nexo de unión entre la sidra y la Txalaparta, este ancestral instrumento tan nuestro.
- El centro de Interpretación del Queso Idiazabal, en el pueblo de Idiazabal.
Este gastromuseo está ubicado en el pueblo que da nombre a nuestro queso más internacional. Aquí descubrirás los secretos del pastoreo de la oveja Latxa, el proceso de cuajado y el ahumado. Es una parada obligatoria para entender por qué este queso es un tesoro gastronómico mundial.
- El centro D’Elikatuz de Ordizia: nutrición y mercado local
Ordizia es famosa por su mercado de los miércoles que se celebra desde 1512. Su centro D’Elikatuz es un espacio moderno que explora la gastronomía desde la salud y la nutrición, pero también desde el producto local. Es la puerta de entrada ideal a la comarca del Goierri/Basque Highland.
4. El Txakolingunea de Bakio: el museo del Txakoli
Situado en la cuna del txakoli de Bizkaia, este museo interactivo te enseña cómo la viña ha moldeado el paisaje costero. Aprenderás sobre las variedades de uva locales y, por supuesto, podrás degustar una copa frente a la brisa del Cantábrico.
5. Museo de la Sal de Leintz-Gatzaga
Como vimos en el artículo sobre los pueblos más bellos, Salinas de Leniz o Leintz-Gatzaga, en Euskera, es una bonita parada. Además conocerás su museo, dedicado a la sal: el «oro blanco» de Gipuzkoa. En este museo verás cómo se extraía el agua salada de los manantiales y cómo se evaporaba en las eras. Un viaje fascinante a un condimento que es la base de nuestra cocina.
6. Museo de la Confitería Gorrotxategi de Tolosa
Para l@s más golos@s este museo, en el corazón de Tolosa, es un viaje al placer y al pasado. Verás maquinaria antigua para hacer chocolate, velas y dulces tradicionales. Es el legado de una familia que lleva siglos endulzando la vida de los guipuzcoanos.
7. Caserío Igartubeiti (Ezkio-Itsaso)
Aunque es un museo etnográfico, su joya es el gran lagar de madera del siglo XVI para hacer la sidra. En octubre, se puede ver en funcionamiento prensando manzanas como se hacía hace 500 años. Es el alma de la gastronomía vasca hecha arquitectura.
¿Por qué visitar un Gastromuseo?
-Porque es una actividad turística y cultural que puedes hacer en cualquier época del año, independientemente del tiempo atmosférico que haga. Ideal para hacer en otoño e invierno.
-Porque es cultura viva, ya que entenderás por qué en Euskadi nos apasiona tanto sentarnos alrededor de una mesa.
-Porque es una experiencia sensorial y por tanto, no son museos de «mirar y no tocar»: al contrario. Casi todos incluyen catas, talleres o demostraciones en directo.
-Porque con tu visita apoyas a lo local tanto a los productores locales y pastores, que mantienen vivo nuestro entorno rural, como al comercio local.
-Porque es perfecto para familias, ya que son centros muy didácticos donde los niños aprenden de dónde viene la comida de una forma divertida.
El broche de oro de Altzoan y consejo práctico
La gastronomía vasca es un puente entre el pasado de los caseríos y el futuro del Basque Culinary Center. Visitar estos lugares es saborear ese viaje. Por ello, te recomendamos que planifiques tu visita coincidiendo con las ferias locales (como la del queso en Idiazabal o el Sagardo Eguna y Txakolí Eguna en Zarauz) para vivir la experiencia gastronómica total.
